refskan.com leviaf.com newi-gadget.ru dobz.ru info-hap.com

воскресенье, 8 апреля 2012 г.

Минерал Гранат

Гранат — R2+3 R3+2 [SiO4]3, где R2+ — Mg, Fe, Mn, Ca; R3+ — Al, Fe, Cr. —минерал пегматитовых и гидротермальных жил, контактовометасоматических и метаморфических пород, а также глубинных и эффузивных разностей изверженных пород различного состава.

Содержание граната в породах довольно непостоянно. Оно связано как с их астрохимическими особенностями, так и со степенью измененное их поздними процессами. В гранитоидах минимальные его содержания характерны для основных, в том числе и гибридных, разностей, а максимальные — для лейкократовых и аляскитовых гранитов. Сопровождающие граниты аплиты и особенно пегматиты содержат граната и 8-1 Г раз больше, чем материнский гранит. Процессы изменения гранитоидов, главным образом позднемагматическая грейзепизация, также ведут к увеличению содержания этого минерала. Например, в двуслюдяных гранитах граната в 3 раза больше, чем в биотитовых разностях. Особенно велико содержание граната в докембрийских гранитах. В красных гранитах Украины оно достигает 30 кг/т, а в чудновобердичевских — М кг/т, что объясняется специфическими условиями формирования этих гранитов, в частности гранитизацией богатых гранатом гнейсовых толщ.

Гранат в гранитах встречается в форме неправильных выделений, округлых зерен, хорошо образованных кристаллов, различающихся своей окраской и огранкой. Форма кристаллов в значительной мере определяется особенностями химизма среды, в которой происходила их кристаллизация. Так, гранаты из пород, богатых кальцием, железом и магнием, имеют преимущественно форму ромбододекаэдра, а из пород, богатых алюминием,— тетрагонтриоктаэдра. Например, у кристаллов из биотитроговообманковых и биотитовых гранитов преобладает форма ромбододекаэдра, иногда усложненного гранями тетрагонтриоктаэдра. В более кислых гранитах (лейкократовых и двуслюдяных) развивается гранат тетрагонтриоктаэдрического облика, особенно типичный для пегматитов и аплитов.

Широко распространено мнение, что присутствие граната в гранитах обязано ассимиляции чуждого материала. Однако изучение своеобразия формы, окраски и особенно химического состава граната убеждает в том, что его возникновение в граните может быть следствием различных причин.

Существование гранатов магматического происхождения убедительно подтверждается наличием их порфировых вкрапленников и в неизмененной стекловатой или фельзитовой основной массе кислых эффузивов. В биотитовых гранитах, не несущих заметных следов ассимиляции или метасомаптческих изменений, гранат состоит главным образом из альмандинового (в среднем 62%) и спессартинового (28%) компонентов. Содержание остальных весьма незначительно, пиропового, например, всего 4,2%. Появление в породах граната альмандинспессартинового состава непосредственно связано с кристаллизацией гранитного расплава. Образующиеся при этом бледно-розовые его кристаллы обычно изотропны, а их взаимоотношения с породообразующими минералами позволяют говорить о магматическом или позднемагматическом времени их выделения.

С процессами метасоматического изменения гранитов часто связано образование ряда новых минералов, в том числе и граната, значительно отличающегося от магматического составом, и в первую очередь повышенным содержанием марганца, что сильно приближает его к гранатам из пегматитов. Кроме того, метасоматический гранат двуслюдяных и мусковитовых гранитов содержит в среднем больше спессартинового (36%) и меньше альмандинового (55%) и пиропового (4%) компонентов. Помимо высокого содержания марганца и своеобразной скелетной формы кристаллов, свидетельствующей об их метасоматическом развитии за счет полевых шпатов, у метасоматического граната часто отмечаются анизотропность и зонарное строение кристаллов.

Ассимиляция вмещающих пород, как правило, не приводит к обогащению гибридных гранитов гранатом. В тех же случаях, когда это имеет место, наблюдаются различия в составе гранатов гибридных пород. Такие гранаты характеризуются более высоким содержанием! титана (0,5—0,7 вместо обычных 0,1—0,2%), а также’ кальция, количество которого в отдельных случаях может достигать 32,5% по сравнению с 0,7—4,5% в гранате из негибридизированных гранитов. В то же время содержание марганца в них понижено, и количество спессартинового компонента составляет в среднем 5%.

Итак, вполне определенно установлено, что в гранитоидах гранат — образование полингенное. Он может быть магматическим, контаминационным или метасоматическим. Во всех случаях о происхождении граната можно судить по его составу. Гранаты жильных пород, аплитов и пегматитов отличаются от гранатов гранитов значительно меньшим содержанием магния и большим марганца. В ультраосновных и основных породах встречаются гранаты, богатые никелем, хромом и магнием, а в щелочных породах — титаном. В гранатах кислых пород преобладает марганец, причем в интрузивных его больше, чем в эффузивных.

В акцессорных гранатах присутствуют элементы примеси, содержание которых в значительной мере определяется физико-химическими особенностями среды минералообразования. Это вольфрам, итрий, скандий, олово, редкоземельные элементы, германий, молибден, концентрация которых в гранате достигает 20—60 г/т. Для них гранат может рассматриваться как надежный минерал-индикатор.

Сравнение количества редких элементов в гранатах гранитов и в сопровождающих их жильных породах показывает, что в процессе дифференциации гранитной магмы обычно наблюдается накопление в ее дифференциалах тантала, иттрия, вольфрама, цинка, германия, что обусловливает их повышенное содержание в гранате пегматитов.

Количество рудных и редких элементов в гранате неодинаково в петрохимически различных типах гранитоидов. Так, более железистый гранат биотитовых гранитов содержит много элементов, геохимически близких к железу и титану,— цирконий, молибден, медь, цинк, ванадий, хром, в то время как более марганцевый гранат лейкократовых гранитов обогащен по сравнению с гранатом биотитовых гранитов иттрием, скандием, редкоземельными элементами. В 3—4 раза богаче этими элементами поздние марганцевые гранаты пегматитов.

Возможность использования граната в качестве индикатора рудоносности основывается на том, что состав граната достаточно точно отражает геохимические особенности вмещающих пород, в том числе и их возможную металлоносность. В гранатах гранитоидов, с которыми связаны оловянные, молибденовые или вольфрамовые рудопроявления, постоянно содержится, и нередко в повышенных количествах, олово, молибден или вольфрам. В гранате не рудоносных гранитов эти элементы присутствуют спорадически и их мало. Содержание олова в гранатах оловоносных гранитов Северо-Востока СССР в 2 раза, а молибдена в гранатах молибденоносных гранитов Дальнего Востока в 45 раз превышает среднее для этого минерала. Наблюдается накопление олова в гранате из кварцевых жил и скарнов. По этой его особенности можно судить о степени рудоносности постмагматических растворов, она, по-видимому, имеет более общий характер, так как гранаты скарноворедкометалльных и скарново-железорудных месторождений различаются между собой по составу, что может служить индикатором на редкометалльное и железорудное оруденение в скарнах.

Особенности состава граната могут быть использованы при предварительной оценке перспектив рудоносности пегматитов. Так, повышенное содержание иттрия наблюдается в спессартинах тех пегматитовых жил, которые содержат ксенотим, фергюсонит и другие иттриевые минералы. Высокие содержания тантала и ниобия наблюдаются в гранатах лейкократовых, биотитовых и двуслюдяных гранитов, являющихся материнскими для редкометалльных пегматитов танталового ряда.

Содержания редких элементов в гранате гранитов разного происхождения отражают геохимические особенности исходных осадочно-метаморфических пород или магм, давших начало гранитам. Так, более низкие, чем в ортогнейсах, содержания иттрия и более высокие скандия, хрома, никеля, ванадия в гранате парагнейсов свидетельствуют о наследовании им геохимических черт осадочно-метаморфических толщ.

Состав граната может указывать на происхождение включающей его породы. Например, чудновобердичевские гранцты Украины характеризуются* значительными концентрациями граната (до 47,3 кг/т) с низким содержанием MnO (0,26%) и высоким MgO (5,44%). Такой состав существенно отличает этот гранат от граната магматических гранитов и сильно сближает его с гранатом вмещающих плагиогнейсов. А поскольку из общей массы встречающегося в чудновобердичевских гранитах циркона 80—90% приходится па долю его окатанных зерен, можно предположить, что эти граниты возникли в результате метасоматического преобразования гнейсовой толщи, реликтами которой являются зерна магнезиального граната и окатанного циркона.

Гранат щелочных пород, богатых титаном и цирконием, характеризуется высоким содержанием этих элементов. В основных породах гранат довольно обычный акцессорный минерал. Его состав, в частности обогащенность хромом, магнием и обедненность редкими элементами, подчеркивает геохимические особенности пород.

суббота, 31 марта 2012 г.

Минерал Циркон.

Циркон ZrSiO4 — один из наиболее широко распространенных акцессорных минералов различных пород. Изверженных породах он обычно встречается в виде кристаллов нескольких генераций. Следовательно, время выделения этого минерала было весьма растянуто и охватывало как самые ранние, так и самые поздние этапы становления соответствующих массивов.

В гранитных интрузивах, например, наиболее ранние генерации циркона представлены мелкими бесцветными или бледно-окрашенными, слаборадиоактивными и лишенными включений сложно-ограненными кристаллами. Циркон более поздних генераций образует крупные темноокрашенные до непрозрачных, с многочисленными включениями, просто ограненные кристаллы.

Благодаря широкой распространенности, механической прочности, значительной химической стойкости, разнообразию форм, окраски и состава циркон относится к числу наиболее благоприятных минералов, которые можно использовать при решении различных петрологических вопросов.

Форма кристаллов — одна из наиболее отличительных особенностей этого минерала. Она вообще весьма разнообразна и обусловлена комбинацией различных граней. В гранитах кристаллы циркона мы обнаруживаем преимущественно в виде комбинаций призм и дипирамид. Их различное развитие или отсутствие некоторых из них и создает все наблюдающееся разнообразие форм кристаллов циркона.

Щелочная среда оказывает определенное влияние на форму циркона. В процессе альбитизации гранитов образуются цирконы с развитой призматической гранью (100). В то не время в цирконах из пород, богатых калием (щелочные сиениты, аляскиты, микроклинизированные граниты), преобладает призматическая грань (110).

Важной характеристикой кристаллов циркона служит их удлинение (отношение длины к ширине), величина которого связана с особенностями химизма или происхождения породы, включающей этот минерал. Установлено, что цирконы из интрузивных гранитов представлены призматическими кристаллами с коэффициентом удлинения больше 2, в то время как цирконы из осадочных пород обычно округлые и поэтому характеризуются коэффициентом удлинения преимущественно меньше 2. Быстрое охлаждение приводит к появлению, хотя и мелких, по более удлиненных кристаллов, что характерно для жильных пород и кислых эффузивов.

Некоторые исследователи считают, что граниты не магматического, или, как их еще называют, автохтонного, происхождения могут содержать зерна циркона, заимствованные из осадков, которые в силу окатанности их должны обладать меньшим удлинением, чем обычные идиоморфные призматические кристаллы магматического циркона. Однако в этих целях более правильно использовать не коэффициент удлинения, а степень окатанности кристаллов.

Известным доказательством осадочной природы округлых зерен циркона может являться либо их более древний возраст, либо отсутствие сходства между кривыми частот удлинения идиоморфных кристаллов и округлых зерен, что указывает на ксеногенную природу последних. Естественно поэтому предположить, что наличие большого количества окатанных зерен циркона в породах изверженного облика может указывать на их первоначально осадочную природу или на участие осадочного материала в процессе их формирования, т. е. па ассимиляцию. Изучение окатанных цирконов, являющихся ксенокристаллами, очень важно еще и потому, что определение по ним возраста включающей их изверженной породы может привести к заведомо завышенным данным и к неправильным выводам.

Состав циркона, несмотря па его простую структуру, довольно своеобразен. В нем содержится целый ряд элементов, способных замещать четырехвалентный цирконий: уран, торий, гафний, ниобий, тантал, иттрий, редкоземельные элементы, скандий и др. По сравнению с другими элементами они концентрируются в цирконе в наиболее значительной степени, и именно для них циркон может рассматриваться как надежный минерал индикатор. Их содержания иногда столь значительны, что обогащенные этими элементами разновидности циркона получили специальные названия: богатые ураном — малаконы и циртолиты, ниобием — наэгиты, гафнием — альвиты, редкими землями — ямагутилиты и т. п. Наиболее часто подобные разновидности встречаются в пегматитах.

В цирконах метасоматических измененных гранитов увеличивается содержание гафния, в результате чего величина отношения Zr/Hf значительно уменьшается. При калиевом метасоматозе разница в миграционной способности циркония и гафния проявляется более резко, чем при натриевом, в связи, с чем и величина отношения Zr/Hf становится минимальной.

Определенным образом изменяется и состав редкоземельных элементов. Если цирконы измененных гранитов характеризуются комплексным составом редких земель с преобладанием иттриевой грунты, то цирконы альбитизированных гранитов, представленные бурой циртолитовой разностью, обладают селективно иттриевым составом редких земель.

Использование циркона как индикатора рудоносности основывается па том, что иногда устанавливается связь между повышенным содержанием в нем олова, молибдена, вольфрама, ниобия, тантала и соответствующей рудоносностью гранитоида. Например, в цирконе из рудоносных гранитов повышено содержание олова, вольфрама и молибдена, что может рассматриваться как признак потенциальной оловоносности магматического очага.

В цирконе гранитов среднее содержание ниобия составляет 234 г/т; в цирконе редкоземельных гранитов оно возрастает до 1190 г/т. То же можно сказать и о тантале: его среднее содержание в цирконе гранитов составляет 55 г/т и достигает максимума (5002 г/т) в цирконе литиево-слюдистых редко метальных гранитов.

 

четверг, 1 марта 2012 г.

Что необходимо организму для того, чтобы правильно переваривать пищу.

Если вы тщательно пережевываете пищу до жидкого состояния, исключили из своего рациона рафинированные продукты и едите много свежих овощей и фруктов, но нарушения пищеварения сохраняются, это может быть вызвано тем, что у вас недостаточно соляной кислоты, нормальной флоры кишечника или пищеварительных энзимов.

Возможно, вы некоторое время принимали антибиотики. Борьба с инфекцией при помощи антибиотиков — это все равно, что отстрел кроликов при помощи дальнобойных орудий. Если вы видите в поле кролика и взрываете его, то одновременно с ним вы убьете нескольких белок, птиц, а также своего кузена Альфреда, стоявшего слишком близко. Антибиотики убивают бактерии, вызвавшие инфекцию, но они также убивают и бактерии в вашем организме, особенно бактерии толстого кишечника.

Сказанное вовсе не означает, что антибиотики нельзя никогда употреблять. В некоторых случаях они могут спасти вам жизнь. Это ценные лекарства, и многие люди были спасены ими от смертельных болезней. Однако антибиотиками зачастую злоупотребляли и лечили ими такие заболевания, как хронические угри, вирусные инфекции. (Антибиотики не помогают против вирусов, поэтому не просите своего врача прописывать вам их от простуды.)

Лечение антибиотиками может привести к размножению дрожжевых грибков в кишечнике. Это вызывает хронические инфекции мочевого пузыря и, возможно, аллергии. Если вы раньше часто принимали антибиотики, а теперь вам не нравится свое состояние здоровья, вам могут понадобиться ацидофильные грибки и другие вещества. Ацидофилус продается в некоторых супермаркетах и в большинстве магазинов здоровой пищи. Эта добавка дается в тех случаях, когда нужно восстановить флору, разрушенную антибиотиками.

В некоторых случаях необходим гидрохлорид бетаина, который можно купить в магазинах здоровой пищи. Эта добавка нужна тем людям, желудок которых не вырабатывает достаточное количество кислоты для переваривания пиши у человека, в желудке которого не вырабатывается достаточное количество кислоты, после еды может возникать отрыжка и чувство усталости (особенно если пища содержит много белка), различные аллергии и потребность в сладкой пище. Иногда у человека может возникать тошнота и чувство жжения в желудке. Будьте внимательны, принимая натощак гидрохлорид бетаина или страдая грыжей пищеводного отверстия, это может вызвать сильное жжение в эпигастральной области. Лучше не принимать этот препарат без назначения врача. Если вам необходим этот препарат, гидрохлорид бетаина поможет организму переваривать белок. Могут также оказаться полезными пищеварительные энзимы растительного происхождения. Иногда вас может вылечить отказ от определенной пищи (обычно это баранина или молочная пища). По мере того, как вы улучшаете свою диету, для вас станет более очевидным, какая пища причиняет вам беспокойство.

Очень часто нарушения работы желчного пузыря затрудняют переваривание жира. Это очень серьезная вещь, которая может давать боли в правом подреберье и отдавать в плечо. Иногда в фекалиях заметно большое количество слизи, которая на самом деле является непереваренным жиром. Обратите на эти, симптомы особое внимание, потому что заболевания желчного пузыря часто лечатся хирургическим путем и иногда требуют оказания срочной медицинской помощи. Если вы подозреваете у себя заболевание желчного пузыря, вам следует обратиться к врачу.

Белки животного происхождения.

Я заметил, что мое самочувствие улучшается, если в течение дня я не ем белка. Белок переваривается тяжелее, чем углеводы, и время его переваривания значительно дольше. Я более активен в течение дня, если в мой рацион не входит белок (по крайней мере, животный белок; другие продукты, содержащие белок, например бобовые и другие овощи, перевариваются проще).

Вам не понадобится заставлять себя принимать пищу в определенных комбинациях, если вы будете ее тщательно пережевывать, избегать рафинированных продуктов, пить большое количество воды и употреблять в пищу свежие (преимущественно сырые) овощи и фрукты. Если ваш рацион состоит главным образом из крахмала и белка, не удивляйтесь, если у вас нарушено пищеварение.

Я люблю, есть по утрам овсяную кашу и свежие фрукты, коричневый рис и белок за обедом и иногда немного сыра в салате (который я обычно ем с ломтиком хлеба). Согласно доктрине раздельного питания все эти вещи нельзя совмещать. Я не думаю, что мой пищеварительный тракт такой хрупкий, что для него сложно переваривать эту комбинацию продуктов.

Белок.

Если у вас нарушено пищеварение, можно избавиться от большинства симптомов, сократив потребление рафинированной пищи, тщательно пережевывая пищу до тех пор, пока она не станет жидкой, и включив в свой рацион много свежих овощей и фруктов. Занятия физическими упражнениями также будут способствовать улучшению пищеварения.

Посмотрев в свой диетический дневник, вы можете узнать, как много белка вы едите. Вам это не особенно нужно, но большинство американцев считает, что их пища обязательно должна включать какой-нибудь вид животного белка. Исследования, проведенные Национальным исследовательским советом, установили, что человеку, весящему 200 фунтов, в день требуется 3—4 унции белка. В четырех унциях отбивных содержится около 25 граммов белка, в четырех унциях мяса цыпленка — около 34 граммов, в одной унции арахиса — около 7 граммов, а в одной чашке йогурта — около 12 граммов. Узнайте свой вес в фунтах, разделите его на два, и вы узнаете, сколько белка в день вам надо есть:

вес (фунты) количество белка (г) в день

Вы существенно облегчите работу пищеварительной системе, если не весь белок в рационе будет иметь животное происхождение. Одним из аргументов против вегетарианства является утверждение, что овощи не содержат «всех» белков. Это означает, что в овощах нет всех необходимых аминокислот.

Белки образованы из аминокислот, представляющих собой маленькие молекулы. Если белок — это заказной поезд, то аминокислота — один из его вагонов. Существует 21 аминокислота, из них восемь являются жизненно необходимыми, потому что организм не может производить их самостоятельно. Их вы должны получать с пищей.

В белках животного происхождения содержатся все необходимые аминокислоты; овощи таких белков обычно не содержат. Однако вы можете получить из овощей все необходимые аминокислоты, если немного поработаете над ними. Зеленые листовые овощи вам полезны, но они не являются хорошим источником белка. (Вот почему многие завсегдатаи «салат-баров» выглядят такими нездоровыми.) Если вы включили в свой рацион овощи в качестве источника белка, также необходимо включить в него много цельных круп (например, коричневый рис и цельную пшеницу). В одной чашке гороха содержится 8,1 грамма белка, а в одной чашке коричневого риса 4,8 грамма. Белки, содержащиеся в овощах, усваиваются значительно легче, чем белки животного происхождения.

Вегетарианство (овощи и фрукты).

Если вы принадлежите к тем людям, которые, сев после обеда в автомобиль, все время раскрывают в нем стекла, потому что их тошнит, или если ваша семья отказывается ехать с вами в автомобиле после приема пищи, или люди говорят вам приблизительно такие слова: «Никакого запаха нет, просто мне что-то щиплет глаза», или если вы купили себе собаку для того, чтобы сваливать всю вину на нее, этот раздел для вас. Возникновение метеоризма связано с тем, что у вас может быть нарушено пищеварение или имеется нарушение флоры кишечника.

Почему клетчатка полезна.

Клетчатка — это волокно, из которого состоят стенки клеток растений. Вы не можете их переварить и усвоить. Клетчатка собирает другие пита, тельные вещества. Это помогает пище усваиваться. Целое зерно усваивается значительно медленнее, чем обогащенная питательными веществами белая мука, и является меньшей нагрузкой для поджелудочной железы. Клетчатка сокращает количество калорий и жира, который вы абсорбируете. Она способствует оздоровлению кишечника и предохраняет от рака, так как увеличивает подвижность кишечника и уменьшает его интоксикацию.

Прислушайтесь к своему организму

Если у вас проблемы с пищеварением, с ними надо разобраться. Эти нарушения могут приводить к пищевым аллергиям, задержке жидкости в организме и хроническому перееданию. Если нарушения пищеварения сохраняются, они могут свести на нет все ваши попытки. Они могут приводить к плохому самочувствию или вызывать иные заболевания.

Часто ли у вас возникают следующие симптомы?

•              Метеоризм после еды

•              Метеоризм через 1—4 часа после еды

•              Нежелание есть мясо (не по вегетарианским, моральным или другим соображениям, мясо просто не кажется вам привлекательным)

•              Чувство усталости после еды

•              Плохое переваривание пищи

•              Запор или понос

•              Ощущение раздутости живота после еды

•              Нежелание есть по утрам

В этом случае вам просто необходимо есть много овощей и фруктов, отказаться от сахара и обогащенной белой муки, заняться физическими упражнениями, есть медленно, тщательно пережевывать пищу и пить большое количество воды. Эти меры большинству людей помогут решить проблему.

Есть ли какие-нибудь преимущества в комбинировании пищи?

Наиболее простым способом избежать расстройств пищеварения считают комбинирование пищи (или, более правильно, раздельное питание). Д-р Шелтон написал об этом еще в 1930-х годах. Этот способ питания снова стал популярным благодаря книгам Джуди Мазел и Сюзан Шульц «Диета Беверли Хилл» и Харлей и Мэрилин Дайамонд «Жизненный настрой».

Такое питание предусматривает фрукты за завтраком, крупы и овощи днем и белок и овощи вечером. Фрукты нельзя сочетать ни с чем иным, кроме как с фруктами, белок нельзя есть вместе с крахмалом. Авторь! приводят тот аргумент, что ваша пищеварительная система плохо приспособлена к тому, чтобы воспринимать комбинацию различных видов пищи. Так как в переваривании белка и крахмала участвуют разные энзимы и необходимо разное.

Дайамонд в своей книге пикнут, что 70% всего рациона должны составлять овощи и фрукты. (В этом я с ними согласен.) Дайамонд утверждают, что необходимо обращать внимание на то, как сочетается пища. Это не принесет вам вреда. Я знаю людей, которые следовали этой философии и добились поразительных результатов. Людям, страдающим колитами, часто полезно раздельное питание. Но камень преткновения заключается в том, что такому способу питания может следовать не каждый человек. Многие люди не могут соблюдать такой принцип в питании по состоянию здоровья. Вы не можете съесть бутерброд с куском мяса или сыра. Нельзя есть вместе мясо и картофель. Мясо нельзя сочетать с сыром. Нельзя совмещать крупы и фрукты. Фрукты нельзя есть вечером такая программа может быть неплоха, но заставить себя, ее соблюдать бесполезно.

Суть дела состоит не в том, чтобы не сочетать вместе мясо с крахмалом, а в том, что для многих людей проблемы пищеварения связаны с тем, что они слишком быстро едят, причем их рацион состоит преимущественно из мяса и крахмала, а доля свежих овощей и фруктов зачастую мала.

Пищевые добавки и аллергии.

С точки зрения калорийности химические вещества, добавленные в пищу, не вносят дополнительных калорий. Но с точки зрения здоровья вам следует их избегать. Одной из возможных причин увеличения числа аллергических заболеваний является возрастание содержания в пище всевозможных химических добавок. Даже добавки, считающиеся безвредными, могут вызывать аллергию, а некоторые даже служат причиной гиперактивности у детей. Может сложиться впечатление, что мы отговариваем вас от главной цели — похудеть, но это не так. Если вы ограничите потребление химических веществ, то почувствуете, как улучшится ваше самочувствие. Вряд ли вы будете переедать, если станете питаться только " цельными и натуральными продуктами.

Число проблем, связанных со здоровьем, возросло благодаря перепроизводству продуктов. Одна из таких проблем — ожирение. В сегодняшних диетах отсутствует достаточное количество жирных кислот, необходимых организму. Это приводит к тому, что человека начинает «тянуть» на жареную и жирную пищу. Мы получаем с пищей большое количество арахидоновой кислоты (жирная кислота, содержащаяся в мясе и молочных продуктах), а линолевая кислота в наших диетах часто отсутствует. Между прочим, недостаток у человека линолевой кислоты приводит к тому, что он испытывает потребность в мясной и молочной пище, которая не может восполнить ее нехватку в организме.

Холестерин и «хорошие» масла и жиры.

То обстоятельство, что большинство масел и жиров, присутствующих в наших диетах, в лучшем случае состоят из пустых калорий, а в худшем являются токсичными, связано с процессом их получения. Натуральные масла на свету и при нагревании очень легко разрушаются. Большинство масел, используемых для приготовления пищи, не являются доброкачественными. Если растительное масло получают путем нагревания или химическим способом, то при этом разрушаются важные жирные кислоты. Такие слова, как «полиунсатурированное», «не содержащее холестерина» или «чистое кукурузное масло», бессмысленны. Играет роль только способ получения масла. Оно должно быть «холодной выжимки», но и этого недостаточно. После выжимки некоторые масла нагревает. В процессе производства температура масла не должна превышать 50°С. Масло следует хранить в защищенном от света месте. Дома поставьте его в холодильник. Для того чтобы масло не испортилось, надо отжать в него капсулу с витамином Е.

Смешно, когда люди озабочены тем, чтобы не есть продукты, содержащие холестерин, и совершенно не думают о том, что питаются гидрогенизированными маслами.

Являемся ли мы такими же здоровыми, как наши родители?

В середине столетия один из 30 американцев умирал от рака. Сегодня же раком заболевает каждый пятый из 30. В 1900 г. из семи смертей одна была вызвана сердечно сосудистым заболеванием, сегодня 50% людей умирают от сердечнососудистых заболеваний. Ученые разводят руками и обвиняют в этом холестерин и животные жиры. Да, в первой половине этого столетия возросло потребление холестерина, но количество смертей, вызванных сердечными заболеваниями, возросло еще больше. За последние 20 лет потребление холестерина уменьшилось, а статистика смертности не изменилась. Глупо искать причину возрастания сердечно сосудистых заболеваний только в холестерине.

Зато с 1900 г. возросло потребление гидрогенизированных масел, увеличилось количество химических добавок в пище и ухудшилась экологическая обстановка. В начале столетия масло получали выжимкой льняного семени, причем этот процесс исключал нагревание, поэтому в рационе присутствовали необходимые жирные кислоты. Сегодня мы потребляем меньше калорий и почти такое же количество жира, как в начале века, но гораздо больше подвержены ожирению, онкологическим и сердечным заболеваниям.

Пищевые добавки и почему их следует избегать.

Химия живой клетки и человеческого организма является значительно более сложной, чем лабораторная или кулинарная химия. Биологические молекулы работают как маленькие фабрики или как очень сложные приборы. Вы можете отдать свои часы на анализ химику, и он сумеет определить, сколько в них содержится золота, стекла, кварца и других материалов, Вы можете разбить эти часы молотком, но, с точки зрения химика, в них ничего не изменится. Клетчатка и крахмал имеют одну и ту же химическую формулу. С химической точки зрения между картофелем и древесиной нет никакой разницы, за исключением того, как в них соединены молекулы. Многие вещества, добавляемые производителями в питу так же полезны организму, как и древесина.

За год средний американец съедает 10 фунтов различных пищевых добавок. Мы не в состоянии в полной мере оценить, как они влияют на здоровье человека. Проводились единичные исследования отдельных пищевых добавок. Но никто не занимался изучением того, как влияет на человека накопление этих веществ в организме. Но до тех пор, пока такие исследования не проведены, следует остановить свой выбор на нехимическом варианте.

Научный центр по изучению интересов публики выпускает бюллетени, в которых подсчитывается количество пищевых добавок в тех или иных продуктах. В бюллетене указывается, какие из этих добавок «безвредны», а какие опасны, У меня степень бакалавра химии, и я получаю этот бюллетень. Мой критерий оценки пищевых добавок таков: если я не могу произнести название пищевой добавки, она имеет слишком много букв или вместо ее названия указывается аббревиатура (MSG, EDTA, ВНТ и т. д.), я ее есть не буду. В действительности я просто лентяй. Некоторые из этих добавок вполне доброкачественны, но если вы собрались покупать готовый продукт в магазине, пожалуйста, посмотрите, из чего он состоит. Если вы можете приучить себя к тому, чтобы есть здоровую свежую пищу, то вам не потребуется знакомиться с написанным на этикетке составом продукта. Книга Руфи Винтер «Словарь пищевых добавок потребителя» содержит полный список пищевых добавок.

Ничего страшного, если в продукт добавлены рибофлавин, тиамин, ниацин, аскорбиновая кислота, альфа-тоферол, лецитин и бета-каротин. Это питательные вещества. Их присутствие в пище обычно не приносит никакого вреда. Синтетические витамины не так хороши, как содержащиеся в натуральной пище, но они не опасны.

Прекрасными пищевыми добавками являются также лимонная кислота, содиум цитрат, сорбиновая (уксусная) кислота, молочная и фумаровая кислоты. Эти органические кислоты часто присутствуют в натуральной пище. Казеин — белок, для большинства людей безвредный. Кальций пропионат, содиумпропионат и содиумбензонат — консерванты, использующиеся очень широко и считающиеся безвредными.

Есть и другие относительно безвредные пищевые добавки, но, не обладая полетом фантазии, я считаю, что некоторые пищевые добавки являются хорошими. Самым лучшим для вас будет употребление в пищу продуктов в их первоначальном состоянии, но на самом деле большинство из нас не приучены к самодисциплине. Поэтому если вы питаетесь полуфабрикатами и другой готовой пищей, вам следует знать, что это за продукт.

Я взял себе за правило не покупать продукты, содержащие искусственные красители (они часто указываются на упаковке продукта: сначала цвет, а затем число. Например, синий 2 или красный. Эти красители всегда объявляются «безвредными», только чтобы их можно было выпустить на рынок.

Стремитесь избегать химических веществ, которые обозначаются тремя или большим количеством букв. Например, BVO (броминированное растительное масло — бойтесь этого масла, как чумы), ВНТ (бутилгидрокситолен), ВНА (бутил-гйдроксианхиозол), THBQ (третичный бутилгидроксенон) и MSG (моносодиум глютамат). Это органические химические вещества, активноиспользовавшиеся в пищевой промышленности в эру Рузвельта; в то время это было очень популярно. Особенно следует избегать добавок BVO ВНЕ, ВНТ и THBQ. MSG — это ароматизированная добавка, отрицательно влияющая на нервную систему. Она может вызывать головокружение, тошноту, учащение сердцебиения, головные боли и сыпь. MSG также обнаружен в «гидролизированном овощном белке». MSG вреден всем. Некоторые люди к нему более устойчивы, поэтому последствия скажутся не так скоро. Другим же достаточно лишь небольшого количества этого вещества, чтобы у них появился «синдром китайского ресторана». Не знаю, как вас, но меня по-настоящему возмущает, что для придания вкуса пище в нее добавляют нейроактивные химические вещества.

Держитесь подальше от пищи, в которую положена «искусственная приправа».

Избегайте есть продукты с добавками питательных веществ, например, ветчину, копченую колбасу, салями и другую пищу, которую, как правило, едят за ланчем. В этих продуктах много химических и различных жирных добавок. В турецкой ветчине, салями и копченой колбасе меньше жира, но много других вредных веществ.

Следует также отказаться от продуктов, содержащих сульфиты (сульфур диоксид, содиум бисульфат и содиум метабисульфит), особенно людям, страдающим астмой. Сульфиты могут встречаться в сушеных фруктах, например, абрикосах.